在重庆，首个关于“无堂食外卖”新规正式落地，首月的效果引发关注。

许多外卖店存在不卫生、不规范的问题，比如抹布随意扔在生锈的水龙头上，待处理的食材堆在垃圾桶旁边，厨师炒菜时也不戴口罩……这些不良操作成为“无堂食外卖”的一些常见毛病。

所谓“无堂食纯外卖”，其实就是没有实体用餐区的店铺。

它们不需要租用餐厅空间，专注于线上点单服务，灵活多变，贴合市场需求。

但这个新兴模式也带来了不少挑战。

因为没有现场监督，容易出现卫生死角，食品安全隐患也随之增加。

7月1日，重庆市场监管局推出了《无堂食外卖经营服务规范》（简称《规范》），这是一份专门为纯外卖店制定的行业标准，涵盖从准入门槛、食品加工到配送全过程的监管措施。

这被业内称作“最严厉”的外卖规定。

刚刚施行一个月，效果到底怎么样？

能不能从根本上解决“脏乱差”的问题？

记者走访了重庆多个外卖集聚区，发现一些商家已经开始进行“微改造”，变得更加规范，但仍有不少店铺在卫生和资质方面游走在监管边缘。

一些店铺借机升级，比如“改头换面”。

在江北区观音桥的“美滋滋烤肉拌饭”，操作间中，高清摄像头全程直播切配、炒菜和装盒流程，后厨干净整洁，食材放在贴着标签的保鲜盒里。

通过手机可以看到，厨师都戴发网，操作井然有序，食材摆放也很有条理。

按照新规，商家必须在平台上公布食品经营许可证、明厨亮灶视频和数字追溯系统信息。

店主陈先生说：“改造花了三万多，顾客的回头率提升了20%，每天多接50单。”

另一家名叫“小厨娘轻食”的店，操作区被分成洗菜、切配和烹饪几个区域，生熟食用不同的砧板，食材用标签区分。

店主王女士告诉记者：“以前菜堆满了角落，现在必须按颜色管理，执法人员还亲自教我们怎么做。”然而，暗访中也发现一些“隐形”的问题。

有的店藏在走廊尽头，油渍满地，鸡块直接堆在敞口塑料箱里，垃圾桶距离仅一米。

操作台上，未清洗的菜板和生鸡肉混在一起，两名厨师没有戴手套就分装薯条。

当被问及为何没有实时视频直播时，店主坦言：“我们都没听说新标准，平时主要做学生生意，成本高，平台抽成又多，设备直播要两三万，谁有那个钱？”还有一些商家在资质上造假，比如在平台上传的许可证照片模糊不清，或者安装的监控角度偏离关键操作区域，只在检查时临时开机。

一位配送员说：“有些店白天还算干净，晚上关门后食材就到处乱堆。”

在沙坪坝区，一家“煲仔饭店”用普通塑料袋封装外卖，没有使用符合标准的封签。

店员说：“封签要花钱买，我们用订书机封一下也能算。”实际上，这明显不符合规范规定。

一些商家为了省钱，甚至用普通胶带替代封签，监管者也难以强制落实。

更隐秘的是一些商家的资质造假，比如在平台上显示的“北城天街粥铺”，实际上所在地是居民楼，许可证照片模糊不清，难以验证。

还有店铺安装监控，但摄像头角度偏，避开核心操作区。

有人透露，“白天还是挺干净的，晚上就乱七八糟了。”

平台方面也在积极响应新规，比如“美团外卖”在首页设置了“明厨亮灶”专区，商家可以申请开通直播，消费者还能推荐商家加入。

美团表示，将提供硬件和安装补贴，给符合条件的商家以流量支持，帮助他们更好地提升食品安全。

2024年底，美团还推出了“店型轻量化”的外卖专营模式，所有新开的“卫星店”都必须接入“明厨亮灶”系统，并开发了AI巡检功能，用视觉识别技术自动检测不规范行为，自动预警。

根据统计，美团已经和重庆的几家头部商家合作，开设了超过100家“卫星店”，包括一些知名品牌。

业内人士认为，这份新规会让重庆的无堂食外卖店经营变得更规范。

未来，店铺需要投入更多资金，用于改善环境、提升食材品质、换新包装设备。

操作流程也会变得更严格，员工培训加强，确保每个环节都符合标准。

“长远看，这份规定会树立行业的标杆，有助于规范市场秩序，树立良好形象。”专家们也提醒，不能只走过场。

比如，有的商家可能只是临时挂个摄像头应付检查，平时根本不开机。

监管部门要加强突击检查，还要建立消费者举报奖励机制。

整体来看，重庆的“无堂食外卖”新规刚刚实施，虽然有不少商家在努力改善，但仍有不少问题亟需解决。

这个行业要走向健康、整洁、负责任的未来，还得靠持续的监管和行业自律。