最近西贝和罗永浩的风波刚有点降温，成都几家西贝门店的日子却没轻松下来。不少熟客本以为尘埃落定，结果中午饭点去转悠，发现曾经要排号的店，堂食只坐了不到三分之二，外卖单子也比以往少了整整一百多。以前工作日午餐高峰，外卖四百单起步，现在勉强三百四十多，门店生意肉眼可见地下滑。

门店员工这两天都挺有压力，楼下来吃饭的客人见到服务员，第一句要八卦的，居然不是“今天啥菜实惠”，而是追问最近的事，生怕错过点“大新闻”。有老顾客表示，路过看到冷清也不敢定，于是店里的氛围更有点“蔫儿”，有人揶揄说，这场风波对店员心理和钱包都是不小的考验。

大家最关心的还是食品安全，前段时间网上吵得热闹的“西蓝花保质期两年”，也让不少吃货犯嘀咕。门店店长说话特实诚：确实用的是速冻蔬菜，公司集中采购完急冻保鲜，一箱一箱拉到店里。像西蓝花，八月中旬的生产，一个月就卖掉了，保质期两年其实就相当于兜底，但新鲜度主要看到货后多久卖完。

后厨操作也变得透明，后厨冷藏柜里，那些用得最快的生菜、番茄、扁豆丝等，全部是净菜公司供应，每三天就一轮换，老板给员工经常安置心理，主要还是怕网上一轮轮爆料，把好好的生意吓走一大拨。

值得一提的还有“蒸饺缩水风波”：有网友喊说蒸饺小了，价格也跟着下来了。店里专门解释，这蒸饺调了配方，馅料从50克缩到40克，连着卖价也降了七块钱，其实没谁故意想糊弄。新标准试了三四周，大家如果觉得不合心意还可以点别的。

网友评论也不少，有人说“只要安全卫生，买单时都能理解”，但也有人吐槽“宣传得太花哨，不如踏实把菜做好吃”。整件事闹下来，西贝员工感受最深的恐怕不是外部的争议，而是顾客那一句句真问，和营业额一天比一天冷静的现实。

说到底，餐饮品牌遇上突发风波，靠的还是真诚和专业。门店走得快慢，一半靠味道，一半就看怎么和顾客交心；面对网传质疑，及时给出详细解释，也比一味否认靠谱。以后大家再去西贝坐一坐，你会更在意店员的表情、后厨的操作，还是那盘该不该再加点的西蓝花呢？

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